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真正“懂”啤酒的，其實是果蠅
發(fā)布時間：2019-02-27 文章來源：本站  瀏覽次數(shù)：1810
啤酒的特殊氣味我們輕易就能識別，對啤酒迷而言它的魅力更是不可抗拒。然而，科學(xué)家們最近發(fā)現(xiàn)，這種香味原本并不是為了吸引人類的，它的真正目的其實是為了吸引另一種生物——果蠅。 

事實證明，那些讓人討厭還總也抓不著的小蒼蠅，對啤酒制造商來說并不僅僅是個大麻煩。一項新研究表明，在這種味道上，酵母和果蠅演化出了一種互惠互利的關(guān)系。 

而且它們之間的互惠關(guān)系很可能已經(jīng)存在幾百萬年了。果蠅以釀酒酵母等微生物為食以補(bǔ)充蛋白質(zhì)，而這種味道會引導(dǎo)它們飛向香味的源頭；作為交換，當(dāng)果蠅落在散發(fā)著水果味的酵母上時，腿上就會無意中沾上酵母菌，然后果蠅就會將這些微生物帶到籠子的其他地方。酵母可以搭果蠅的“順風(fēng)車”擴(kuò)散到新的生境中。他還提到，因為酵母無法自己移動，所以它們很可能將此作為從營養(yǎng)匱乏環(huán)境中離開，遷往營養(yǎng)豐富環(huán)境（比如成熟的水果或者腐爛的垃圾堆，這也是果蠅經(jīng)常光顧的地方）的新策略。 

啤酒科學(xué)家史蒂夫·瓦格納表示：“這種共生關(guān)系肯定對雙方都有利，而且我覺得這種關(guān)系開始的時間，遠(yuǎn)比人類在八千到一萬年前發(fā)明發(fā)酵飲料的時間要早�！� 

釀酒者通常十分討厭果蠅，因為它們會帶來一些他們不想要的微生物種類。比如說，因為果蠅經(jīng)常在腐爛的水果周圍飛舞，這樣就會攜帶上一些乙酸菌；然后它們就會把這種能把酒精轉(zhuǎn)化為醋的微生物帶到啤酒廠，一屋子的酒就全被毀了。 
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